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耽美小说网 >> 言情总裁 >> 美食从和面开始 >> 第1142章 溜鳝段

徐拙这会儿还不知道有没有鱼香鳝丝这道菜,也不知道到底能不能做出来,毕竟鳝鱼本身就是鱼了,这要是再加上鱼香味儿的话。

总给人一种脱裤放屁的感觉。

他决定耐着性子看看冯卫国和赵金马做菜,然后再决定要不要做鱼香鳝丝这道菜。

另外做之前,也向两人请教一下这道菜是否可行,万一触发触类旁通的技能,这不又多一道菜嘛。

触类旁通是跟人讨论菜品就能触发的技能,没有时间限制,唯一的要求就是讨论的厨师比较要多,或者等级要高才行。

为了防止等会儿触发不了,徐拙甚至决定等会儿让关俊杰也参加讨论。

人多力量大嘛,而且鱼香类菜品是川菜的独有技法,这方面关俊杰应该很有发言权的。

想到这里,徐拙收起心思,开始认真看冯卫国的操作。

反正潜心好学的技能已经用过了,不用再担心学到稀奇古怪的东西,所以徐拙可以放心观看冯卫国的操作了。

冯卫国把两条鳝鱼脱骨后,就将脱骨的鳝鱼放进清水中开始清洗。

这既是为了去除血水,也是为了洗掉鳝鱼表面的粘液。

这会儿钉板腾出来之后,赵金马也开始给鳝鱼脱骨了,手法跟冯卫国的几乎一样。

不过等他脱骨之后却没有清洗鳝鱼,而是用一条干净的毛巾,把脱了骨的鳝鱼包起来,然后将鳝鱼从头到尾捋了一遍。

鳝鱼身上的粘液和鲜血全都沾染到了毛巾上,而脱了骨的鳝鱼则是干干净净的,而且表面也变得很干燥。

“小拙,我教你一招冯卫国不知道的小窍门,脱骨后的鳝鱼不用清洗,这样用毛巾包起来擦一下,把血水和粘液擦干净。

这样,鳝鱼在烹制的时候就不会变色了,做出来的鳝鱼肉卖相在一边等着锅里的油烧热。

油热后,冯卫国没有着急去做,而是对徐拙说道:“这道菜的要点就是要突出鳝鱼肉的鲜嫩,所以过油的时候,油温一定要高,油炸时间一定要短,这样才能最大限度保证鱼肉口感的鲜嫩。”

这些都是经验之谈,徐拙点点头,认真听着冯卫国的讲解。

这会儿赵金马也不抬杠了,站在一边看冯卫国做菜。

锅里的油温升高到八成热的时候,冯卫国端着腌制的那些鳝鱼肉就倒进了锅里。

倒进去之后,他抓着勺子迅速把锅里的鳝鱼段滑散。

油温很高,那些原本比较平整的鳝鱼段遇热后迅速曲卷起来,而表面的那些淀粉糊更是快速变成了金黄色。

“成了!”赵金马的声音适时响起。

在他说话的时候,冯卫国左手用力把油锅端起来,然后倒在了油鼓上面放着的漏勺中,热油落进油鼓中,而那些金黄色的鳝鱼段则是留在了漏勺中。

从鳝鱼段入锅到鳝鱼段出锅,总共也就十来秒时间。

赵金马都不断感叹后生可畏,气得冯卫国差点把那些刚刚炸好的鳝鱼段泼他脸上。

鳝鱼段很漂亮,挂着薄薄的淀粉糊,看上去像是披着一层金甲。

冯卫国来不及介绍他炸的这些鳝鱼段,把油锅放在灶上之后,就把刚刚切好的葱姜蒜末倒进了锅里,用锅里的底油进行煸炒。

等锅里飘出香味儿之后,冯卫国把切好的胡萝卜丝和青椒丝倒进去,翻炒半分钟之后把炸好的鳝鱼段也倒进锅里。

翻炒均匀,倒入刚刚调好的那些料汁。

等到锅里的料汁变得粘稠,同时全都挂在鳝鱼段上之后,冯卫国就把火关掉,然后开始装盘。

“这就是溜鳝段,你们尝尝味道。”

冯卫国一脸傲然,不过赵金马却完全不买账:“鳝鱼肉本就鲜嫩,你用炸的方式简直暴殄天物,这道菜还是更适合爆炒,不信我现在就做给你看……”

————————

今天就这么多了啊,明天去机场接熊仔,所以得给明天留两章,省得明天没时间写。后天开始,重新五更,大家别急哈。


状态提示:第1142章 溜鳝段
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