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耽美小说网 >> 言情总裁 >> 美食从和面开始 >> 第898章 软烧鲫鱼【求月票】

徐拙给熊仔做猫饭那天,系统奖励了软烧的技能。

全国各地其实都有软烧类的菜品,比较家常。

但是每个地方对软烧的定义都不一样。

比如东北的软烧茄子,其实就是烧茄子,不过给茄子过油炸的时候不裹淀粉,烧出来的茄子软乎乎的,所以被称为软烧茄子。

而北方经常吃的软烧豆腐,则是把焯了水的老豆腐稍稍炸一下或者煎一下,然后再用肉末等配料加水烧制。

这样做出来的豆腐软嫩可口,味美香滑,不仅是一道下酒菜,还非常下饭。

至于川渝地区常见软烧鲫鱼,则是把料头炒好后直接倒水,烧开后开始调味,接着下入清洗干净的鲫鱼小火烧制,最后大火收汁出锅。

这样做出来的鲫鱼肉质鲜嫩多汁,麻辣开胃,是一道很典型的下饭菜。

至于其他地方的软烧,更是五花八门,除了强调软之外,其他方面没有任何规律可言。

所以徐拙到现在都没研究过,系统给的软烧技能,到底是哪里的做法。

今天这么凑巧,食材也是现成的,那正好可以做个测试。

假如能把软烧鲫鱼做出来,那以后就可以做川渝那边的软烧类菜品了。

假如做失败了,那也没事,反正最后是老孟吃,不管味道有多差都不用担心。

趁着孟立威架设直播设备的时候,徐拙蒸了一锅米饭,然后开始准备配料。

这一准备,系统就起作用了,该准备什么配料立马在脑海中显现出来。

看来,这个软烧技能,确实是川菜中的。

至于其他地方的软烧类菜品,回头也可以试试。

做软烧鲫鱼,最重要的配料就是红泡椒,这是鲫鱼好吃的关键所在。

家里因为时不常就会动一次锅,所以家里有一罐四川泡菜,泡椒泡姜之类的全都有。

徐拙拿出几个泡椒,切成小段放在碗里备用,又切了一些姜蒜粒和葱末跟泡椒放在一块。

原本这里面还要放一些红二荆条的,不过家里没有,孟立威来的时候也没带,所以就选择不用。

而且两人吃辣的水平都一般,在这种全程直播的情况下,还是别硬充好汉了。

接着,徐拙又弄了点淀粉水,这是最后大火收汁时候用的。

至于调料则非常简单,只放豆瓣酱就行了,别的调料都不用再放,倒是省了给老孟解释的环节。

一切准备就绪后,老孟这边也准备得差不多了。

直播开始!

“大家好,今天又到了做菜的环节,今天这顿饭,是为远在大洋彼岸的一位留学生做的。

这兄弟说他特想吃老家的软烧鲫鱼,想让我安排一下,以慰籍他想家的心情。

这要求没任何问题,我买了鲫鱼就来了徐拙家,今天咱们在他家厨房做,也沾沾他厨神的光。”

孟立威介绍之后,开始在徐拙的指点下做准备工作。

其实该准备的都已经准备妥当,鲫鱼买的时候也已经宰杀好,所以只需要再清洗一下就行。

这活儿孟立威倒是很熟,没有再出现什么翻车的现象。

鲫鱼清洗好之后两侧打几个斜花刀,就可以制作了。

孟立威架上炒锅,起锅烧油。

为了防止粘锅,做之前是要滑锅的,不过考虑到老孟这有限的水平,徐拙担心他把整个厨房油炸了,就没提这茬。

而且家里用的是于可可高价买的不粘锅,倒是不用担心粘锅的问题。

“油稍微多点,因为要炒料头和豆瓣酱,油少了炒不出香味儿。”

这次做菜徐拙只动嘴就行,很简单。

不过所有步骤都得考虑好再说,毕竟老孟可是个标准意义的猪队友,一个不慎就会翻车,所以比较心累。

油热后,徐拙不动声色的把装有花椒的罐子往老孟身边推了推:“先放点花椒放进去炸香,不用太多,十来粒就行。”

孟立威点点头,捏了一撮花椒扔进了锅里。

又香味儿飘出的时候,徐拙让他把泡椒葱姜蒜倒进了锅中进行翻炒。

这些常规操作,现在老孟是挺熟的,完全不用徐拙教。

不过接下来往锅里放豆瓣酱的时候,还是出了点问题。

老孟平时看那些美食视频,人家大厨都是直接拿着豆瓣酱的罐子往勺子里倒,根本没有外行一样用小勺子去挖。

所以这会儿做得顺手之后,他脑子一抽,也跟着模仿了起来。

然后……

他就倒了满满一炒勺豆瓣酱,而且倒了之后因为紧张,加上锅里的油滋啦啦的直响。

他一股脑就把勺子里的豆瓣酱扣在锅里,一边翻炒一边问徐拙该怎么办。

“没事没事,继续翻炒就行了,等会把这些料盛出来一些就行,下次做菜时候还能用。”

炒出红油后,孟立威按照徐拙的指点盛出一些料头,然后在锅里倒了两碗水。

水烧开后,先撒一点白糖提鲜,然后依次把几条鲫鱼放进锅里,等到再次烧开的时候,转小火闷五分钟。

“这么简单?五分钟后就可以出锅了吗?”

徐拙赶紧说道:“别别别,别轻敌,你这骚操作太多,我真怕会翻车了,到时候网友们嘲笑你没什么,可千万不能把我连累了。”

直播间里的气氛很欢乐,因为徐拙这番话,颇有损友间互相拆台的味儿。

“我那些骚操作还不都是跟你们这些厨师学的嘛,说起来都怪你们,没事炫什么技啊,把我硬生生带进了沟里。”


状态提示:第898章 软烧鲫鱼【求月票】
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